Inlagd gurka – klassiskt recept med ättika och senapsfrö
Det här är ett sådant gammalt recept som jag tycker är extra roligt att spara. Min mormor gjorde alltid detta. Inlagd gurka hör verkligen till sådant som smakar sommar långt efter att sommaren är över. Lite pyssel är det eftersom gurkorna först får ligga i saltlake några dygn, men resultatet blir den där klassiska sötsyrliga gurkan med senapsfrö, dill och pepparrot. Receptet är rejält tilltaget och passar bra när man har fått tag på mycket gurka på en gång.
Inlagd gurka, söta och spröda
Ingredienser
- Ca 5 kg asiegurkor eller stora Västeråsgurkor
- Saltlake:
- 4 liter vatten
- 500 g salt
- 2 dl ättika
- 4 tsk Atamon
- Syltlake:
- 1 liter 12 % ättika
- 1 liter vatten
- 1,5 kg strösocker
- 100 g schalottenlök eller smålök
- 1–2 msk gula senapsfrön
- Ca 5 cm pepparrot
- 4 tsk Atamon
- Dillkronor efter smak
Gör så här
Koka upp vatten, salt och ättika till saltlaken. Tillsätt Atamon.
Låt saltlaken svalna helt.
Skala gurkorna, klyv dem och kärna ur dem. Lägg gurkorna i saltlaken under lätt press.
Täck kärlet med en handduk och ställ kallt i 2–4 dygn.
Häll bort saltlaken.
Täck gurkorna med kokande vatten och låt dem urvattnas i 1–2 timmar.
Låt gurkorna rinna av ordentligt.
Lägg tillbaka dem i en väl rengjord och Atamon-sköljd kruka eller annat lämpligt kärl.
Koka upp ättika, vatten, socker, skalad lök och gula senapsfrön. Låt koka i cirka 5 minuter.
Tillsätt skivad pepparrot och dillkronor och låt koka med ett ögonblick på slutet.
Tillsätt Atamon.
Häll den varma lagen över gurkorna.
Lägg en lätt press över gurkorna och täck kärlet med en handduk.
Förslut eller bind över kärlet dagen efter.
